Leicht alkoholisches, vergorenes Teegetränk. Zur Herstellung wird gezuckerter Tee mit dem „Kombuchapilz“, einer Kombination aus Hefepilzen und Bakterien versetzt. Der Zucker wird vergoren, durch das entstehende Kohlendioxid wird das Getränk moussierend, der Geschmack wird durch Essigsäure und Gluconsäure leicht säuerlich-hefig, der Alkoholgehalt erreicht bis 1,5 vol%. Industriell hergestellter Kombucha muss zur Haltbarmachung pasteurisiert werden (kurzeitig erhitzt) und enthält deshalb keine lebenden Mikroorganismen mehr.

Die Heilwirkungen, die aus der asiatischen Volksmedizin überliefert sein sollen, dürften angesichts der Inhaltsstoffe nicht besonders sein (der Unterschied zu Bier oder Sauerteig ist gering), nicht pasteurisierter Kombucha hat möglicherweise leicht abführende und immunstimulierende Wirkung. Auch eine positive Wirkung auf die Darmflora ist denkbar.